课程大纲：

西式面点师-食品安全  

食品安全及食品卫生基本术语    

餐饮业食品卫生控制通用要求    

生产过程卫生控制、原料、半成品的使用要求 

西式面点师-西点基本知识 

西点基本知识    

西点理论知识    

添加剂基础知识；仪容仪表和个人卫生

西式面点师-操作前的内容   

操作前的内容（一）    

操作前的内容（二）    

西式面点师-酵母的种类与特性    

酵母的种类与特性    

西式面点师-乳品的种类与用途

乳品的种类与用途    

西式面点师-西点常用辅助原料 

西点常用辅助原料

西式面点师-常用设备、工具以及安全生产    

常用设备、工具以及安全生产（一）    

常用设备、工具以及安全生产（一）    

西式面点师-装饰工艺 

西点的装饰工艺

西式面点师-水果派

椰丝派    

杏仁派    

苹果派    

草莓果冻    

水果塔    

西式面点师-面包饼干

豆沙面包    

草莓盒子蛋糕、肉松小贝、罗马盾牌饼干    

杏仁饼干    

汉堡胚    

法式千层酥    

菠萝面包    

日式盐面包    

香葱辫子面包    

榴莲面包    

椰蓉面包、奶酪面包    

丹麦酥、肉松手撕面包  

西式面点师-蛋糕类  

蛋糕    

抹茶磅蛋糕    

提拉米苏慕斯、蓝莓麦芬蛋糕    

巧克力布朗尼、巧克力梦龙卷    

红丝绒蛋糕卷、酸奶冻芝士蛋糕    

蔓越莓饼干、爆浆蛋糕、草莓蛋糕    

巧克力慕斯小狗蛋糕、经典芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕    

芒果千层蛋糕    

巧克力四重奏慕斯蛋糕    

抹茶歌剧院蛋糕    

树莓巧克力慕斯蛋糕    

黑森林蛋糕    

草莓蛋糕、抹茶冷凝生蛋糕    

授课老师：杨璐

高级中式、西式烹饪师

高级中式、西式面点师